Krem dyniowo-batatowy

Sezon dyniowy 🙂 Wszyscy gotują zupy dyniowie, wykonała ją także moja mama – autorka tego przepisu. Słodycz batatów przełamuje słona feta. Pikanterii dodaje pieprz cayenne. Na końcu posypujemy świeżymi ziołami.

Przepis wegański.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki

• 1/2 dyni lub jedna cała mała
• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• 3 cebule
• 1 batat
• 200 ml mleczka kokosowego
• 3 ząbki czosnku
• 3 cm kawałek imbiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• Sól i pieprz (do smaku)
• Feta, pieprz kolorowy i mieszanka świeżych ziół do podania

Marchewkę, korzeń pietruszki, cebule kroimy na 2 cm kawałki, zalewamy wodą i gotujemy przez około godzinę.

W międzyczasie dynię i bataty kroimy na kawałki takiej samej wielkości. Dodajemy do wywaru i gotujemy do momentu aż zmiękną.

Tak ugotowane warzywa studzimy i blendujemy z mleczkiem kokosowym, kurkumą, pieprzem cayenne solą i pieprzem.

Przed podaniem podgrzewamy i serwujemy z fetą, pieprzem i świeżymi ziołami.

Reklama

Naleśnik z cieciorki ze szpinakiem

Naleśniki z cieciorki to dobra alternatywa dla wegan, jak i tych z nas, którzy szukają ciekawej alternatywy dla klasycznych naleśników.

Naleśniki z użyciem mąki z ciecierzycy można przygotować w wersji słonej, jak i słodkiej. Smak mąki jest bardzo neutralny, dzięki czemu mamy szerokie pole do eksperymentowania.

Jeszcze jedną zaletą jest ilość składników, ponieważ potrzebna jest nam tylko mąka i woda. Smak takiego naleśnika jest dosyć nijaki, dlatego w mojej dzisiejszej wersji dodaję szpinak oraz trochę kminu rzymskiego i czosnku dla pogłębienia smaku.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki (na 4 naleśniki)

• 1 szklanka mąki z ciecierzycy
• 2 garście świeżego szpinaku
• 1 1/2 szklanki zimnej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 4 jajka w koszulce
• 200 ml jogurtu Skyr
• 1/2 łyżeczki pasty harissa
• 30g orzechów włoskich
• 2 pomidory
• Kiełki (do podania)

Blenderem miksujemy przez około minutę mąkę, szpinak, wodę, sól i oliwę z oliwek. Odstawiamy do lodówki na 15-30 minut.

W międzyczasie mieszamy jogurt z pastą harissa.

Natłuszczoną patelnię rozgrzewamy. Formujemy około 3-milimetrowe naleśniki i smażymy po 4 minuty z każdej strony. Naleśniki będą bardzo delikatne, dlatego należy przewracać bardzo uważnie i dopiero, gdy naleśnik będzie już z jednej strony dobrze przypieczony.

Na naleśniki wykładamy ser z harissą i jajko. Podajemy z kiełkami, pomidorem i orzechami włoskimi.

Chłodnik pomidorowy

Chłodnik pomidorowy, brat gazpacho, przysmak kuchni andaluzyjskiej – salmorejo, to hiszpańska zupa wywodząca się z Kordoby. Dzięki gęstej konsystencji, chłodnik można również podawać jako dip do chleba lub warzyw.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

• 1 kg pomidorów
• 250 g jasnego, miękkiego pieczywa
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki dobrej oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko ugotowane na twardo
• szynka, chorizo lub inna dobra wędlina do podania

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie blendujemy je z czosnkiem, oliwą i solą. Dodajemy chleb i czekamy aż nasiąknie, około minuty. Wszystko jeszcze raz blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ostawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Serwujemy ze startym jajkiem i wędliną (u mnie chorizo).

Ryż po tajsku

Khao pad (z tajskiego dosłownie ryż smażony), czyli u nas po prostu ryż po tajsku to przepis, który przywiozłam kilka lat temu z Tajlandii. Każdy taj jest wierny swojej wersji khao pad, którą uważa za najlepszą (tak jak u nas z pierogami), ale uważam, że ten domowy przepis, który dostałam od przyjaciółki z Tajlandii jest naprawdę pyszny! Ryż po tajsku jest potrawą idealną, gdy mamy na zbyciu resztki warzyw.

Składniki podane poniżej wystarczają na jedną porcję.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

• 100 g białego, ugotowanego i nieosolonego ryżu
• 2 jajka ekologiczne
• warzywa do ryżu – najlepiej cebula, papryka, pomidor, marchewka
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1/4 limonki
• 1/2 łyżeczki ziaren sezamu
• 3-4 plastry ogórka
• 1/2 łyżeczki cukru
• szczypta czarnego pieprzu

Sadzimy jedno jajko i odstawiamy.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy warzywa (oprócz pomidora) i smażymy aż zmiękną, około 5 minut.

Zmniejszamy ogień, dodajemy ryż i drugie jajko. Energicznie mieszamy, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki. Dodajemy pomidora, cukier, pieprz, sos sojowy i sos ostrygowy. Ponownie mieszamy.

Khao pad serwujemy z sadzonym jajkiem, limonką, plastrami ogórka i ziarnami sezamu.

Makaron z sycylijskim pesto

Jak już kiedyś wspominałam czerwone pesto, czyli pesto rosso, to sycylijska odmiana klasycznego pesto genewskiego. Pesto genewskie, jak i sycylijskie nadają się do wielu dań, np. tostów, sosów, mięsa, itd. Dzisiaj użyłam go w klasycznej wersji, czyli do makaronu. Z dodatkiem kilu prostych składników stanowi wyśmienite danie główne, które zaspokoi nawet najwybredniejszych.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

• 250 g makaronu farfalle
• Czerwone pesto (link do przepisu tutaj)
• 50 g miękkiego koziego sera (u mnie hiszpańskie queso fresco)
• Garść świeżych liści bazylii
• Sól

Makaron gotujemy 10 minut w osolonej wodzie.

Ugotowany makaron mieszamy z 3 łyżkami czerwonego pesto, pokrojonym serem i świeżą bazylią.

Smacznego!

Ceviche po meksykańsku

Ceviche to rodzaj peruwiańskiej sałatki z surową rybą lub owocami morza marynowanymi w sosie z cytrusów. Dzięki połączeniu smaku surowych warzyw, cytryny, pomarańczy, limonki oraz owoców morza jest to idealny przepis na gorące, letnie dni. Przepis na ceviche jest banalnie prosty. Wszystkie składniki same gotują się w cytrusowym soku. Ceviche to potrawa typowa dla Peru, ale jej miłośnicy na pewno nie zawiodą się odmianami z innych krajów Ameryki Łacińskiej. U mnie dzisiaj gości ceviche według tradycyjnego meksykańskiego przepisu z mocnym smakiem kolendry i limonki tak typowym dla lokalnej kuchni.

Czas przygotowania: 50 minut

Składniki

• 500 g świeżych krewetek
• 1 ogórek
• 1 pomidor
• 1/2 awokado
• 1 mała czerwona cebula
• 1/2 szklanki soku z limonki
• 1/3 szklanki soku z pomarańczy
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• pęczek świeżej kolendry

Krewetki obieramy, czyścimy i gotujemy w przez minutę w nieosolonej wodzie. Według oryginalnego przepisu nie jest to wymagane jednak nie mając możliwości zakupu bardzo świeżych owoców morza zawsze powtarzam ten krok.

Tak powinna wyglądać obrana i wyczyszczona krewetka.

Wyciskamy sok z cytrusów i dodajemy do niego przygotowane i pokrojone w kostkę krewetki. Odstawiamy na 20 minut do lodówki.

W międzyczasie drobno kroimy cebulę, ogórka i pomidora. Dodajemy do krewetek i odstawiamy na kolejne 20 minut.

Przed podaniem do ceviche dodajemy pokrojone w kostkę awokado i drobno posiekaną kolendrę.

Ceviche możemy podawać ze świeżym chlebem lub krakersami.

Smacznego!

Tabbouleh z fetą

Tabbouleh to potrawa, którą często przyrządzam w ciągu tygodnia, gdy mam mało czasu. Jest to klasyk kuchni libańskiej, który coraz częściej gości na naszych europejskich stołach. Jego podstawą jest kuskus, mięta, pietruszka i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Tabbouleh jem często jako danie główne, dlatego w mojej wersji uzupełniam go różnymi warzywami. Warzywa, które dodaję do tabbouleh powinny być surowe, chrupiące i wyraziste w smaku. Oprócz tego do tabbouleh świetnie nadają się rodzynki, oliwki, pestki granatu, różnorodne nasiona i świeże przyprawy, jak np. kolendra.

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki

• 500 g kuskusu
• 250 g rodzynek
• 1 ogórek
• 1 papryka czerwona
• 1 pomidor
• 1 średnia cebula
• pęczek świeżej mięty
• pęczek świeżej pietruszki
• garść nasion dyni
• sok z jednej cytryny
• sól i pieprz
• feta do posypania

Kuskus ugotować według instrukcji na opakowaniu i odstawić do ostudzenia.

Warzywa i przyprawy drobno posiekać. Wymieszać z kuskusem i sokiem z cytryny, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przed serwowaniem odstawić na godzinę do lodówki.

Tabbouleh serwujemy z pokruszoną fetą.

Smacznego!