Buraki małosolne z chili

Przepis na przepyszne buraki małosolne z chili – przekąska sama w sobie lub dodatek do obiadu, hummusu i innych dipów.

Po raz pierwszy natknęłam się na pomysł w knajpie, w której serwowano hummus z różnego typu kiszonkami, np. kimchi lub burakiem. Sama często robię domowy hummus, tak więc naturalnie postanowiłam wypróbować pomysł z burakami domu 🙂 Przepis, który przedstawiam poniżej, wyszedł za pierwszym razem, jest naprawdę prosty w realizacji, a buraki świetnie komponują się z hummusem lub ziemniakami.

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki (na jeden litrowy słoik buraków)

• 0,5 kg średnich buraków
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili (według uznania i pikantności naszej papryczki)
• 1 korzeń chrzanu
• 1-2 gałązki kopru włoskiego
• 1 liść wiśni
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 litr wody
• 1 czubata łyżka soli

Wodę gotujemy w garnku z solą.

W międzyczasie buraki kroimy na mniejsze kawałki, np. na pół i później na 4 mniejsze kawałeczki.

Buraki oraz resztę składników wkładamy do słoika i zalewamy gorącą wodą z solą.

Kisimy około tygodnia.

Smacznego!

Reklama

Hummus pietruszkowy

W dzisiejszym odcinku hummus pietruszkowy, pyszna i jeszcze zdrowsza wersja tradycyjnego hummusu. 🙂

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki

• 450 g cieciorki z zalewą
• 3 duże łyżki pasty tahini
• sok z połówki cytryny (moja miała dużo soku)
• 1 ząbek czosnku
• pęczek pietruszki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek

Liście pietruszki drobno siekamy.

Obrany czosnek blendujemy z sokiem z cytryny. Odstawiamy na około 10 minut.

Do blendera dodajemy pastę tahini i oliwę z oliwek i jeszcze raz wszystko blendujemy do powstania jasnej i puszystej papki.

Dodajemy ciecierzycę z zalewą, posiekaną pietruszkę, sól, kmin rzymski i blendujemy przez około 2 minuty.

Serwujemy z chlebem lub pitą.

Hummus z suszonymi pomidorami

Hummus klasyczny z dodatkiem suszonych pomidorów.

Czas przygotowania: 30 minut (bez gotowania ciecierzycy)

Składniki

• 400 g ugotowanej ciecierzycy lub z puszki
• 3 duże łyżki pasty sezamowej tahini
• 1 ząbek czosnku
• 10 suszonych pomidorów
• sok z 2 cytryn
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• woda (dla ulepszenia konsystencji)

Obrany czosnek blendujemy z sokiem z cytryny. Odstawiamy na około 10 minut.

Do blendera dodajemy pastę tahini, trochę wody (około 2 łyżek) i jeszcze raz wszystko blendujemy, do powstania jasnej i puszystej papki.

Dodajemy ciecierzycę, suszone pomidory, sól, kmin rzymski, oliwę z oliwek i blendujemy przez około 2 minuty. Dla uzyskania rzadszej konsystencji możemy dodać wodę według uznania.

Serwujemy z chlebem lub pitą.

Chłodnik pomidorowy

Chłodnik pomidorowy, brat gazpacho, przysmak kuchni andaluzyjskiej – salmorejo, to hiszpańska zupa wywodząca się z Kordoby. Dzięki gęstej konsystencji, chłodnik można również podawać jako dip do chleba lub warzyw.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

• 1 kg pomidorów
• 250 g jasnego, miękkiego pieczywa
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki dobrej oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko ugotowane na twardo
• szynka, chorizo lub inna dobra wędlina do podania

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie blendujemy je z czosnkiem, oliwą i solą. Dodajemy chleb i czekamy aż nasiąknie, około minuty. Wszystko jeszcze raz blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ostawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Serwujemy ze startym jajkiem i wędliną (u mnie chorizo).

Kandyzowane cytrusy

Cytrusy (pomarańcze, mandarynki, cytryny, limonki) kandyzowane w domowy sposób smakują o niebo lepiej niż sklepowe. Na dodatek stanowią piękną ozdobę dla naszych wypieków.

Czas przygotowania: 15 minut (bez gotowania owoców w syropie)

Składniki

• 2 – 4 cytryny (lub inne)
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki wody

Proces kandyzowania cytrusów zaczynamy od wyparzania gotującą wodą. Możemy to zrobić zalewając owoce wrzątkiem lub wrzucając do garnka z gotującą wodą.

Tak przygotowane kroimy na plasterki i usuwamy pestki.

W rondelku gotujemy wodę z cukrem. Czekamy aż cukier się rozpuści i wrzucamy owoce.

Gotujemy aż skórka stanie się do pewnego stopnia przezroczysta. Może to trwać do godziny. Należy uważać, by nie spalić karmelu.

Zachęcam do sprawdzenia przepisu na ciasto cytrynowo-makowe, udekorowanego kandyzowanymi cytrynami.

Smacznego!

Pasta bakłażanowa z sezamem

Pasta bakłażanowa z sezamem, czyli baba ghanoush to bliskowschodnia pasta z pieczonego bakłażana z pastą sezamową tahini. Pasta najlepiej smakuje z chlebem lub warzywami i stanowi idealną zdrową przekąskę na różne okoliczności.

Czas przygotowania: 10 minut (bez pieczenia bakłażana)

Składniki

• 4 średnie bakłażany
• Sok z 1 cytryny
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 1 łyżka pasty tahini (z surowego sezamu)
• 1 mały ząbek czosnku
• 2 małe papryczki cayenne
• Sól i pieprz

Bakłażany smarujemy oliwą i pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut na funkcji grill.

Upieczone i ostudzone bakłażany obieramy i odstawiamy do sitka na 15 minut, żeby pozbyć się nadmiaru wody.

Bakłażany blendujemy z resztą składników.

Pastę podajemy skroploną oliwą z oliwek i papryczką cayenne.

Smacznego!

• 

• 

Zielony sos kolendrowy

Zielony sos kolendrowy to idealny letni dodatek do mięs, jak i warzyw.

Czas przygotowania: 5 minut

Składniki

• 4 łyżki pasty tahini
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu jabłkowego
• Sok z 1/2 cytryny
• Sok z 1/2 limonki
• Pęczek świeżej kolendry
• 1 łyżka ziaren kolendry
• Sól i pieprz

Wszystkie składniki blendujemy razem. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Smacznego!

Czerwone pesto

Czerwone pesto, czyli pesto rosso, jest sycylijską odmianą tradycyjnego pesto genewskiego z bazylią. Do czerwonego pesto zamiast bazylii używamy suszonych pomidorów. Pesto możemy przechowywać w lodówce do 5-7 dni. Idealnie nadaje się do makaronów (także z cukinii), tostów, pizzy, sosów, quichów… i cóż, pesto jest tak dobre, że można je dodać w zasadzie do wszystkiego 🙂

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki

• Szklanka suszonych pomidorów
• 3/4 szklanki dobrej oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki obranych, niesolonych migdałów
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• Garść listków świeżej bazylii
• 3/4 lyżeczki soli
• Szczypta pieprzu

Wszystkie składniki blendujemy w malakserze. Pesto przechowujemy w zamkniętym pojemniku do 7 dni.

Smacznego!

Kalafior marynowany w curry

Przepis na marynowane warzywa może być banalnie prosty. Podstawą jest ocet, najlepiej jabłkowy lub winny. Proporcje, które podaję poniżej jak najbardziej można zmienić w zależności od smaku. Oprócz kalafiora, do marynowania w curry idealnie nadają się ogórki, cukinie, papryka lub inne sezonowe warzywa. Możemy je mieszać eksperymentując jednocześnie z przyprawami, ilością cukru i wspomnianym już wcześniej rodzajem octu. Tak przyrządzony kalafior jest idealny na lato, do maczania w domowym humusie, jako dodatek do sałatki, czy jako przekąska do zimnego wieczornego piwa.

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki

• 1 szklanka octu jabłkowego
• 1 1/5 szklanki octu winnego
• 1 kalafior
• 4 marchewki
• 1 1/5 szklanki cukru
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 1 łyżka curry
• 1 łyżka soli

Wszystkie składniki, oprócz warzyw wymieszać w garnku i zagotować. Dodać pokrojone warzywa i gotować do momentu aż osiągną pożądaną miękkość.

Przygotować dwa jednolitrowe, wysterylizowane słoiki. Do słoików najpierw wkładamy warzywa i dopiero zalewamy zalewą octową. Słoiki należy dokładnie zakręcić i postawić do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego chrupania!

•