Krem dyniowo-batatowy

Sezon dyniowy 🙂 Wszyscy gotują zupy dyniowie, wykonała ją także moja mama – autorka tego przepisu. Słodycz batatów przełamuje słona feta. Pikanterii dodaje pieprz cayenne. Na końcu posypujemy świeżymi ziołami.

Przepis wegański.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki

• 1/2 dyni lub jedna cała mała
• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• 3 cebule
• 1 batat
• 200 ml mleczka kokosowego
• 3 ząbki czosnku
• 3 cm kawałek imbiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• Sól i pieprz (do smaku)
• Feta, pieprz kolorowy i mieszanka świeżych ziół do podania

Marchewkę, korzeń pietruszki, cebule kroimy na 2 cm kawałki, zalewamy wodą i gotujemy przez około godzinę.

W międzyczasie dynię i bataty kroimy na kawałki takiej samej wielkości. Dodajemy do wywaru i gotujemy do momentu aż zmiękną.

Tak ugotowane warzywa studzimy i blendujemy z mleczkiem kokosowym, kurkumą, pieprzem cayenne solą i pieprzem.

Przed podaniem podgrzewamy i serwujemy z fetą, pieprzem i świeżymi ziołami.

Reklama

Chłodnik pomidorowy

Chłodnik pomidorowy, brat gazpacho, przysmak kuchni andaluzyjskiej – salmorejo, to hiszpańska zupa wywodząca się z Kordoby. Dzięki gęstej konsystencji, chłodnik można również podawać jako dip do chleba lub warzyw.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

• 1 kg pomidorów
• 250 g jasnego, miękkiego pieczywa
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki dobrej oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko ugotowane na twardo
• szynka, chorizo lub inna dobra wędlina do podania

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie blendujemy je z czosnkiem, oliwą i solą. Dodajemy chleb i czekamy aż nasiąknie, około minuty. Wszystko jeszcze raz blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ostawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Serwujemy ze startym jajkiem i wędliną (u mnie chorizo).